Recetario

                                   DULCES DE BOCADO                                                                                                   

                                  Bocaditos de naranja y albahaca.                                                                                                                                                                                                 

 Ingredientes : Para 16 unidades

1-Mantequilla a temperatura ambiente (para la base).........220 g

2-Azúcar (para la base).......................................................100 g

3-Harina de trigo (para la base)...........................................230 g

4-Sal un pellizco (para la base)

5-Huevos M (para la cobertura)...........................................3 huevos 

6-Azúcar (para la cobertura)................................................200 g

7-Harina de trigo (para la cobertura)....................................100 g

8-Zumo de naranja (para la cobertura).................................120 ml

9-Ralladura de naranja (para la cobertura)............................2 naranjas 

10-Albahaca

11-Azúcar glasé

   Preparación:

Tiempo total..........45 m

Elaboración............10 m

Cocción...................35 m

Comenzamos forrando el molde con papel sulfurizado y pre-calentando el horno a 180ºC. En un recipiente hondo batimos la mantequilla con el azúcar, agregamos la harina tamizada el pellizco de sal y removemos hasta obtener una masa homogenea. La extendemos sobre la base del molde de manera uniforme y horneamos 15 minutos. Retiramos y dejamos atemperar.

Mientras tanto preparamos la cobertura. Para ello batimos los huevos con el azúcar, agregamos la harina tamizada y mezclamos. Incorporamos el zumo de naranja y la ralladura y removemos de nuevo. Vertemos la mezcla sobre la base de galleta atemperada e introducimos de nuevo en el horno a 180ºC unos 20 minutos.

Retiramos del horno y dejamos enfriar por completo antes de cortar en porciones y espolvorear con azúcar glas de forma generosa. Antes de servir aromatizamos los bocaditos con albahaca fresca picada para darles un toque exótico y diferente.

                              Bocaditos de limón

Ingredientes : Para 4 personas

1-Harina de trigo................................225 g

2-Azúcar moreno................................65 g

3-Mantequilla.....................................150 g

4-Zumo de limón................................180 ml

5-Azúcar..............................................60 g

6-Huevos talla ....................................3 huevos 

7-Ralladura de limón al gusto

8-Chocolate blanco para repostería.....180 g

               Preparación 

Tiempo total......55 m

Elaboración.......25 m

Cocción.............30 m

Reposo...............3 h

Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados con calor arriba y abajo y posición media de la rejilla. Engrasamos un molde cuadrado de 24 centímetros de lado.

En un bol mezclamos la harina con el azúcar moreno, añadimos la mantequilla en dados y vamos haciendo unas migas con los dedos. Aplastamos estas migas en la base del molde sin subirse a los laterales de manera uniforme y horneamos la base 15 minutos. Dejamos enfriar.

Mientras preparamos la crema de limón. Derretimos al microondas con cuidado de que no se queme el chocolate blanco para postres, un minuto y medio a 500W será suficiente.

En un cacito mezclamos los huevos, el azúcar, el zumo de limón,la ralladura y el colorante alimentario si lo deseamos y hacemos cocer esta mezcla removiendo si parar justo hasta que parezca que empieza a hervir y la crema haya espesado ligeramente. Volvamos la crema sobre el chocolate blanco derretido y removemos con una espátula hasta conseguir una crema lisa.

Volcamos esta crema encima de la base horneada y movemos ligeramente el molde para que quede nivelada. La dejamos templar y después reservamos en la nevera un mínimo de tres horas hasta que endurezca. Una vez sólida la cortamos en porciones con un cuchillo bien afilado. Servimos fría con azúcar glas espolvoreado.

                                        Trufas de cava y frambuesa

Ingredientes : Para 12 unidades

1-Chocolate negro 70% de cacao..........100 g

2-Nata líquida........................................80 ml

3-Cava...................................................30 ml

4-Azúcar glasé.......................................25 g

5-Mantequilla.........................................5 g

6-Frambuesas deshidratada....................25 g

7-Cacao puro en polvo

     Preparación 

   Tiempo total...............15 m

   Elaboración................15 m

   Reposo........................1 h

Calentamos la nata junto al azúcar hasta que hierva. En un cuenco troceamos el chocolate y vertemos la nata caliente por encima mientras removemos con unas varillas para que el chocolate se deshaga completamente. Agregamos la mantequilla y el cava mezclamos totalmente.

Vertemos la mezcla en una bandeja, echamos la frambuesa, removemos y refrigeramos hasta que la masa se haya endurecido (cuanta más delgada sea la superficie antes se enfría). Una vez tengamos la masa cuajada, hacemos bolitas de igual tamaño con una cuchara y damos forma de bolita perfecta con las manos, teniendo cuidado de no dar mucho calor a la masa.

Por último rebozamos cada trufa en lo que prefiramos: cacao en polvo, virutas, bolitas de anís, etc. Refrigeramos hasta el momento de tomar en un recipiente hermético o túper para que el chocolate no se humedezca.

                          Brownie express de tres ingredientes

                            

Ingredientes:  Para 12 unidades

1.Crema de cacao y avellanas (Nutella, Nocilla o equivalente)..................300 g

2.Huevos tamaño "M".................................................................................2 huevos

3.Harina de trigo.........................................................................................65 g

   Preparacion:

 

 Tiempo total.............15 m

 Elaboración..............5 m

 Cocción...................10 m

La explicación va a ser corta por lo que, si tenéis los tres ingredientes a mano, podréis poneros manos en la masa en menos que canta un gallo. Para hacer este brownie necesitamos un cuenco en el que verter la Nutella o cualquier otra crema de cacao con avellanas.

A la Nutella le agregamos los huevos y batimos bien hasta que no se noten restos de estos últimos. No necesitamos de nada más que de un tenedor, pero si tenemos unas varillas y las queremos usar, mejor que mejor. A esta masa le añadimos la harina de trigo y removemos de nuevo hasta homogeneizar.

Engrasamos un molde para tartaletas o cupcakes y repartimos la masa entre sus cavidades, sin llegar hasta el borde. A pesar de no llevar impulsor, la masa crece ligeramente y no queremos que se desborde. Cocemos en horno pre-calentado a 180 ºC durante 10-15 minutos, según gustos. Retiramos y dejamos atemperar antes de desmoldar.